Veganer Linsen-Süßkartoffel-Eintopf
Ein super leicht und schnell zu kochender Eintopf, welcher neben einer Menge Ballaststoffe auch noch viele Vitamine & Mineralstoffe enthält.
Zutaten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 400 g Linsen getrocknet, alternativ 2 Dosen
- 1 Süßkartoffel groß
- 1,5 l Gemüsebrühe*
- 2 Lorbeerblätter*
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Kreuzkümmel*
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Salz
Anleitung
- In einem großen Topf etwas Wasser oder Gemüsebrühe erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten.
- Alle anderen Zutaten (bis auf Salz & Pfeffer) hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Wenn es anfängt zu Kochen die Hitze wieder reduzieren und ohne Deckel 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
- Der Eintopf ist fertig, sobald die Linsen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen und servieren!
Notizen
Lässt sich auch gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren!